การทานไวน์และชีสคู่กันมีหลักการอย่างไรบ้าง?
การทานไวน์และชีสคู่กันมีหลักการอย่างไรบ้าง?
การทานไวน์และชีสคู่กันมีหลักการอย่างไรบ้าง?
ถ้าคุณกำลังดื่มด่ำเข้าไปในโลกของไวน์
และการจับคู่ระหว่างไวน์กับชีส
ที่จะช่วยสร้างความประทับใจให้กับคนที่คุณไปด้วยในค่ำคืนอันแสนสุดพิเศษที่จะช่วยทำให้เป็นคืนที่น่าจดจำ
ทั้งครั้งนี้และครั้งต่อไป มาเรียนรู้หลักการง่ายๆ ไปพร้อมๆกันเลยค่ะ
จับคู่โดยคำนึงของความเข้มข้นของชีสและอายุ
ชีสอายุน้อยที่เข้ากันได้ดีกับไวน์โลกใหม่นั้นคือ
ชีสที่มีรสของผลไม้, ความฉ่ำ เช่น Stilton,
Camembert และ Brie ซึ่งเหมาะกับไวน์ประเภทสปาร์คกิ้ง, ไวน์ขาวประเภทเด่นเปรี้ยว มีความสดใส (Crisp White) , ไวน์โรเซ่, ไวน์แดงที่มีอายุน้อย
ส่วนชีสที่มีอายุมาก มีรสเผ็ด เข้มข้นและกลมกล่อม ตัวอย่างเช่น ชีสTomme de
Savoie ที่ควรจับคู่กับกับไวน์ที่มีรสชาติหนักแน่น
เช่น Bobal ดังนั้นโดยทั่วไป
หลักการจับคู่ระหว่างสองสิ่งนี้ ควรคำนึงถึงความเข้มของชีส
และคำนึงถึงความสัมพันธ์ระหว่างอายุของไวน์นั่นเองค่ะ
เค็มหวานนั่นคือของคู่กัน
ความหอมหวานของไวน์ผลไม้
ที่ได้ผสมผสานกันอย่างละมุนและลงตัวกับชีสที่เค็มอย่าง ชีสกาน่า, บลูชีส, ชีสโกด้าที่มีอายุนาน
หรือเเม้กระทั่งชีส เฟต้า
โดยความเค็มภายในชีสจะช่วยเพิ่มการรับรสที่หวานละมุนจากไวน์
จึงทำให้ไวน์ที่หอมหวานไปด้วยกลิ่นผลไม้นั้น ยิ่งสามารถส่งกลิ่นหอมให้เราได้สัมผัสได้มากขึ้น
ดังนั้นการจับคู่ชีสที่เค็มกับไวน์ชนิดนี้จึงเป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบและลงตัว
ไวน์แดงกับชีส
แม้ว่าไวน์ขาวจะเป็นคู่เเท้ที่ดีของชีส
เเต่ถ้าคุณหลงใหลในมนต์เสน่ห์ของไวน์แดง
เราขอแนะนำให้เลือกไวน์แดงที่มีความขมและฝาดไม่มากนัก เพราะมันสามารถจับคู่กับชีสได้อย่างหลากหลาย
เเละลงตัวเลยทีเดียว
เลือกรสสัมผัสที่ไปกันได้ดีหรือแตกต่างกัน
ถ้าคุณคิดว่าการผสมผสานความต่างของชีสที่เค็มและไวน์ที่หอมหวาน
เป็นอะไรที่เยี่ยมยอดแล้ว และการจับคู่ระหว่างไวน์ขาวที่มีความเข้มข้น
มีกลิ่นหอมของไม้โอ๊ค อย่างเช่น ชาดอนเนย์กับชีสที่มีความชุ่มฉ่ำ
และมีรสชาติไปในทางเดียวกัน ก็เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน
นี่แหล่ะที่ทำให้ได้รสชาติที่เข้ากันอย่างมีเอกลักษณ์
คุณลองนึกภาพเมื่อฟองอากาศในสปาร์คกิ้งไวน์ที่เป็นประกายแวววับดูงดงามพายพุ่งขึ้นในขณะดื่ม
อีกทั้งการจับคู่ครั้งนี้ยังให้รสสัมผัสที่ดีเลิศ กระตุ้นต่อมรับรสของคุณให้ยิ่งอยากลิ้มรสมากขึ้น
และนี่คือเหตุผลที่ทำให้ ชีสกาเบอร์ และ แชมเปญ
เป็นการจับคู่ที่แสนคลาสสิคเเละน่าอภิรมย์เป็นอย่างยิ่ง
อะไรที่เกิดที่เดียวกัน
มักไปกันได้ดีเสมอ
จากสุภาษิตเก่าแก่เกี่ยวกับการจับคู่อาหารที่ว่า ชีสนมแพะจากเมืองลัวร์จะเปร่งรสชาติที่สง่างามออกมาได้ต้องคู่ควรกับไวน์ซองแซร์ (Sancerre)
จากเมืองลัวร์ หรือ
ไวน์แดงจากแคว้นเบอกันดีคู่กับชีสเอปัวส์ (Époisse) จากสเปน มองเชโก้ (Manchego) หรือซีสแข็งที่ทำจากผักโขมคู่กันได้ดีกับไวน์หวานเชอรรี่
(Sherry) และไวน์หวานประเภทบูซอง (Buxon)
จากตอนใต้ของประเทศสเปน
ที่เมื่อนำมาจับคู่กันก็ลงตัวไปอีกขั้น ซึ่งการจับคู่โดยพิจารณาจากเมืองที่ผลิตไวน์นั้นไม่ได้หมายความว่าจะดีแบบไม่ที่ติ
แต่หากพิจารณาของแตร์รัวร์ (terrior)* ถือเป็นการการเริ่มต้นที่ดีและมีชั้นเชิงมากกว่า
*แตร์รัวร์ (Terroir) คือพื้นที่ที่มีลักษณะดินและภูมิประเทศที่มีลักษณะเฉพาะ
คำนี้เกิดขี้นที่ประเทศฝรั่งเศส เพื่อแสดงความเหนือชั้นของพื้นที่ปลูกองุ่น
หลงใหลในมนต์เสน่ห์ของการจับคู่
ชีสและไวน์
ถ้าคุณเป็นมือใหม่ในการจับคู่ไวน์กับชีสและต้องการจะเริ่มต้นสิ่งนี้
เราขอแนะนำให้คุณเริ่มซื้อไวน์รีสลิ่ง (Riesling) สักขวด เพราะไวน์ชนิดนี้มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำ มีความเป็นกรดสูง
หอมหวานด้วยกลิ่นผลไม้ และกลิ่นแร่หินในชั้นดิน และด้วยเอกลักษณ์ของไวน์ รีสลิ่ง (Riesling)
จะทำให้สามารถจับคู่กับชีสได้อย่างหลากหลาย ><
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น